蒸鸡蛋看似简单，要做的好吃需掌握这些技巧！

蒸鸡蛋是一道老少皆宜的家常菜，有的地方叫蒸鸡蛋，我们这却叫鸡蛋羹，虽然叫法不同，做法却是大同小异。

蒸鸡蛋看似简单，可是真的要蒸好也不是很容易，水太多，蒸出的水蛋太软，没有一点口感，水太少，水蛋又会太硬，再有还会出现蜂窝等状况，这样的鸡蛋都不好吃。

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

○ 冷水中有空气，水烧开排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，因此不能用冷水。

○ 水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若蛋液凝结，就可出锅。

○ 蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。

STEP 1

准备材料

STEP 2

香葱花切碎，鸡蛋打入碗

STEP 3

从蛋液中加入家乐鸡粉、食盐

STEP 4

加入凉开水，用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀

STEP 5

用滤网过滤一遍

STEP 6

过滤过的蛋液，蒙上保鲜膜，用牙签插几个洞

STEP 7

冷水放入蒸锅，蒸8-10分钟即可

STEP 8

出锅，淋入生抽，洒上葱花即可

STEP 9

成品