坐在欧洲的餐厅里，想要来份正宗地道的意面，可我只认识Pasta！一个意大利面还搞出这么多样，怎么点？都有什么区别呢？
意面解读
意式面食统称Pasta，原意是经搓揉过的面团，在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉及水、有时或会加入鸡蛋制成、需要水煮后食用的面食。狭义的意式面体是由杜林面粉所制，广义则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。
根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面当时已流行于西西里岛。喜好美食的意大利人针对意大利面的作法投注了包罗万象的巧思，让意大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。
意大利面是意大利的代表美食，意大利餐厅的菜单上超过一半都是意大利面。
意面起源
意大利面（Spaghetti）又意大利粉（简称意粉），是意式面食，亦是西洋面食一般来说，意式面食都会用一种最硬质的、被称为杜林（Durum）的小麦粉制成。市面上贩售的意式面条有干湿两种型态。
面食的起源，众说纷纭。历史上热门但未经证实的说法，也是目前意大利大众的认知为：马可波罗从中国将意式面食介绍入意大利。根据 Rustichello da Pisa 在他的著作“Travel”中提及，马可波罗游记中即提过一项类似于Lagana的面食。
一直到西元十四、十五世纪时，意大利面的发展进入干燥保存的阶段，使之在人们航行时得以长期保存。一世纪以后，意大利面逐渐在世界被介绍得知。而意式面食与蕃茄酱的结合则是一直到了1790年，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，意大利面是以干面的形式，并以手指食用的。
常见意面种类
·Spaghetti：意式直面，圆形、长而粗的，是最常见的一种，占据了全球2/3的意大利面的销售量；一般海鲜面、牛肉面是这种 ☟
·Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni：各种通心粉，如弯肘通心粉、笔管面等，可配番茄肉酱培、根蘑菇 ☟
·Penne：长通心粉 ☟
·Farfalle：蝴蝶面、领结面 ☟
·Gemelli：用两根线交缠在一起，类似于拧麻花 ☟
·Conchigliette、Conchiglioni：贝壳面 ☟
·Lasagna：千层面 ☟
·Tortellini：馄饨 ☟
·Quadrefiore：波形面、暖气片面 ☟
·Trottole：带中央线段的螺旋面 ☟
·Radiatori：中间的缺口可承载汤汁 ☟
·Dischi：飞碟面 ☟
·Cannelloni：加乃隆 ☟
·Rotelle：车轮面 ☟
·Orzo：米粒面，只不过造型长得像长米粒，其实是实打实的面食 ☟
意面做法
首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。为了增添风味或防止面条沾黏，在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。
意大利面根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要食用的时候再重新加热。
至于酱汁，标准的意式作法是煮面条的同时亦煮酱汁。市面上有出售意大利面酱，粉包或罐装皆有；但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。
在面条煮到八分熟时（或是建议烹调时间的五分之四时），趁面条还是热的尽快将酱汁放入热锅中拌匀，并煮至全熟，使之充分渗入面条入味。
