厨友@千寻树：平菇是一个常见的食材，虽然很普通但是营养很丰富，蛋白质含量相当高，这么有营养的食材搭配上青椒和黄灿灿的鸡蛋炒出一盘平菇青椒炒鸡蛋，真是好看好吃又有营养，平时不爱吃菜的小朋友也胃口大开，爱上了这道快手家常菜。
by 千寻树
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·· 用料··
平菇200g青椒2个
·· 做 法··
2 | 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
3 | 青椒去蒂去籽切成斜片。
4 | 泡好的平菇沥水待用。
5 | 内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
6 | 给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
7 | 调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
8 | 锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
9 | 直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
10 | 撒入青椒片，翻炒到断生。
12 |倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
13 | 一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。
·· 小 贴 士 ··
1 |这道菜主要食材是平菇，菌类都有自己特殊的鲜香味道，所以这道菜不要放鸡精味精蔬菜精之类的。
2 | 放一勺蚝油除了调和味道之外，还能起到勾点薄芡的作用，蚝油不放也可以，用少许芡汁代替，再稍微补点糖和盐。
3 | 大火快炒，青椒断生就可以了，不然青椒口感不脆爽。
··厨 友 的 作 品··
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杏鲍菇炒出来的，也不错
