在人们居家的日常生活中，辣椒油的用处可以说再普遍不过了，但是辣椒油确实是拌菜喝汤的主要增加味道来源。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰。今天就教大家自制油泼辣椒酱的做法，自己做的放心，又香又入味！
干辣椒， 花生，葱，姜 ，八角，花椒， 桂皮，香叶， 白芝麻，盐，菜籽油
2、把干辣椒切断 ，放入搅拌机打碎。【也可以买现成的辣椒面】
4、准备一个干净无水， 耐高温的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。
5、 热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，葱，姜， 香叶，桂皮小火慢慢煸炒出香味。
6、再用过滤网， 把所有食材过滤掉，锅中只留菜籽油 ，继续开火， 加热至油温冒烟即可关火。
7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子搅拌，再倒剩余的油搅拌均匀。（分两次或三次倒油，一次倒太多油会溢出来）
2.蒜香辣椒酱
将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。我切我切我切切切!然后将辣椒和蒜分别剁碎。
看，这是剁好的。虽然这样剁比较麻烦，但吃起来好吃就算累那也是值得的。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒(注意，必须是高度的)。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，辣椒大蒜一起下锅，加入调料。
把热油用勺子泼在辣子上，边泼边搅拌要把所有的蒜和辣子都用热油泼一边。最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
