三鲜馅烧麦

原 料：

面粉750克，猪肉末500克，海参150克，虾仁100克，黄酱30克，酱油、香油各50毫升，姜末5克，盐、黄油、味精各5克。

制作过程：

1.将面粉500克用开水烫熟，面粉100克用冷水调成团，两块面混合揉匀。

2.猪肉切末，加入调料拌匀，海参去内脏洗净，切成小丁，虾仁去沙线切成小丁，加入猪肉末中拌匀，淋上香油，即成三鲜馅。

3.面团搓条下剂，按扁，用烧麦槌擀成荷叶边备用。

4.把馅放在皮坯中间，右手用尺板在馅上转动，左手五指回拢成菊花形，表面抹平馅，放在笼上蒸熟。

制作技巧：

蒸制时用大火旺气蒸10分钟，烧卖表面淋上几次凉水，使表面软化。

小贴士

三鲜烧卖具有形似菊花，皮薄馅大，咸鲜味醇的特色。