在我们乡下有一种树，为了生存它冬天都会把叶子全部脱落，第二年春天就会长出新的嫩芽来，这个好像没啥特点，但是看了下面，他就有特点了，它的这个嫩芽可不是一般的哦，他的主干有胶汁，开始长出来的芽呈黄绿色，人们都喜欢用它来炒肉吃，还能用它来炒菜吃，还能把它切成细末与辣椒面一起吃，也能把它切成细末与鸡蛋蒸来吃，这种吃法小孩最喜欢，不过先要放点点盐和油在蒸哦，“当然也可以不用放盐”蒸好之后我们也可以放糖的，大家猜到是什么了吗？它就是春芽，当然每个地方的叫法是不一样的,我们当地叫它“春天”我们就来看看。
就是它了大家应该都认识了吧，在我们农村都只是用它来做菜吃，可能知道它其它价值的有些朋友还不知道，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等，它发芽很快，采摘一次嫩芽两天之后他就会重新长出新芽来，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
也因为它的芽长的很快，其营养价值很高，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克》含钙143毫克.维生素c115毫克，另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。没到春天很多农民们又把它搬到城里去卖，因为价格高，能给农民朋友们到来很丰厚的利润，在农村经常能看到有人去采摘春芽，这样一来对春芽树的生长也就带来极大的影响，因为频繁的这样采摘，我们所见到的春芽树多数都是小小的矮矮的。
其实成年的春芽树要是能成林长成大树的话，它的树干价值更高，它是一种的非常优质的木材，硬度适中耐腐蚀，花纹非常漂亮，是一种难得又珍贵的木材，农民或者一些商家的眼里，红木还没有的质量好，还有人叫他“百木王”。
说到底春芽也是全身是宝它的叶.皮.根.主干都可以做药材，只是大家对他的认识还不是很了解，忽悠了它的真正的价值存在，这也有可能是因为它生长原因和环境的因素，导致人们都注重在它的芽上。
