浆水菜是陕西关中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。
制作方法：1、选用新鲜芹菜，清洗干净备用。（生芹菜腌制出来的口感脆嫩，色泽金黄）
2、准备生面粉，用水搅拌成固体状。（面粉搅拌均匀，没有小颗粒为止）
3、用锅烧水，烧开后加入面浆、烧开后加入白醋（建议使用唯嘉白醋）。
4、准备盆或者缸之内的容器，放入洗干净的芹菜，倒入烧开的面汤进去，（面汤淹过芹菜为止）用保鲜膜封住口，必须封严实，放置12小时候即可使用。
浆水菜，陕南安康地方特色小菜，昔日百姓家常菜。近几年在政府大力推荐陕菜的工程中，循序渐进的逐渐出现在各大餐桌上，深受广大消费者的喜爱。
