松花蛋是北方的叫法，南方一般称之皮蛋，无论是生吃还是煮熟后吃，都是非常美味的，并且松花蛋具有清热解毒功效，炎热的夏天吃一两个，也是非常不错的选择。
1、看：蛋壳外表应完整，蛋壳颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为质次蛋。
2、掂：将松花蛋轻轻拋惦，手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。手感不颤动的为死心蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是汤心蛋。
3、摇：用手捏住松花蛋的两端，在耳边摇晃几下，听其内有无声响。质量好的蛋有弹性而无声响，蛋内有较大水响声的为响水蛋；若是一头有水荡声，则为烂头 蛋；如果有干硬的撞击声，则是脱壳蛋。
4、弹：用手指轻弹蛋的两端，如有柔软的声音为优良蛋，产生生硬的声音即为劣质蛋。
5、敲：此方法适用于外皮包有混土的松花蛋。从敲击中感觉蛋内的颤动，其标准可参考上述内容。
质量较好的松花蛋，蛋皮易被剥去，皮和蛋白不粘连，蛋黄的位置略居中部，中 心为橘黄色并有汤心。蛋清应为墨绿色或蓝黑色，并有较多的松皮花纹。其口味 略带辛辣，味美浓香，清凉爽口。
鲜鸭蛋经加工后制成松花蛋，营养成分发生变化。除保留了鲜鸭蛋的营养价值外，还具有一些药用功能。对于高血压病的患者，应选购青壳或绿壳的皮蛋，此 种蛋具有清润和助药作用。儿童应少食皮蛋，因皮蛋中含铅量偏高，对儿童生长发育有较大影响，所以儿童要少食皮蛋。
