早在人类文明的兴起阶段，啤酒便几乎巧合般地进入了人类发展的历史，但是我们现在日常饮用的啤酒和祖先们酿造的是截然不同的。抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈，水、大麦、酵母、啤酒花这啤酒的四大原料中，最晚被加入到酿酒体系中的应当要算是啤酒花了。
早期人们酿造的啤酒很容易就变成了大麦醋，这一苦恼缠绕了了早期酿酒师们长达几个世纪。关于是谁，在什么时候最早将啤酒花用于酿酒这个问题，似乎并没有一个统一的说法。格林兄弟在他们1877年编著的《德语词典》中描述啤酒花时无奈地写道“准确考证出啤酒花最早是何时被用于酿酒工艺是不可能的”。一个比较令人接受的说法是：酿酒师们实验性地将不同的野草加入酿造过程中以提高酒的保存时期，而只有野生啤酒花脱颖而出并开始被用于啤酒酿造。之后，大约在公元7世纪，随着啤酒酿造的发展和需求的增加，野生的啤酒花逐渐开始不能满足工艺要求，于是就像人类驯化其他作物一样，人们开始了啤酒花的人工种植。所以啤酒花在最开始并不是因为其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的，人们看重的是它具有的的防变质的特性。不得不说，这是啤酒发展历史上又一个美丽的巧合。
