鱼香肉丝,一道朴实的家常菜,看着却让人垂涟欲嘀,胃口大开!
时间:2017-10-07 10:56:37 作者: 阅读:0

色泽红润,红白黑相间。
鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。
正宗的鱼香肉丝咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。由肥三瘦七肉丝,泡辣椒末配以冬笋丝,黑木耳丝等组成。色香味俱全,家常炒菜必选之一。
食材:猪肉、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)
1.将泡发的黑木耳切丝,胡萝卜(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、胡萝卜丝炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。

小贴士:做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。