减少食用动物油脂的比例让饮食更健康，早已成为注重健康人士的共识。然而，人人都说地中海饮食最健康，那平时全改吃橄榄油是不是就最健康呢？营养师表示，经常有人跑来问这个问题，而这也正是不少人的食用油选择误区。
“日常饮食中，我们通常已经通过不少动物性食品摄入了足够的饱和脂肪酸，所以家庭烹饪油一般建议以植物油为主，以摄入不饱和脂肪酸，但还是建议要多样化。”
市场上常见的植物油选择也比较多：有些含有更多单不饱和脂肪酸，比如橄榄油和油茶籽油；有些含有更多不饱和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亚麻籽油等；有些是单不饱和脂肪酸和更多不饱和脂肪酸两样都多，比如花生油、芝麻油等。
而不饱和脂肪酸还分ω-3、ω-6等，大多数植物油属于ω-6，ω-3则来自深海鱼油和亚麻籽油。现代研究指出，增加ω-3的摄入比例，对于预防心血管疾病和代谢综合征都有一定好处，所以除了适当吃点海鱼外，也不妨吃点亚麻籽油——植物油里只有它富含ω-3。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体各有好处，单不饱和脂肪酸对心血管疾病有益；而人体很多代谢物质都需要多不饱和脂肪酸去提供，所以平时厨房最好备两三支油，轮流交替使用。
如果怕麻烦想一支搞掂，也可以选择调和油。在选购调和油时，建议要学会看标签，注意选择成分比较清晰的产品。如果你选的调和油没有很明确标注成分的话，可以试着把它放进冰箱，如果还不到零摄氏度，油就凝结了，那就说明饱和脂肪的含量比较高。如果你不是很懂行，最好选择比较大的品牌，通常产品的成分配比会合理一些。
