严格来说，它是一种树脂。
从山桃林或植物桃木裂皮漏出来的固态液体，若是老桃树产的树脂，可为上品。不少懂它的人会在夏季桃树茂盛时，用刀在树干上划破树皮，树脂溢出凝固后收集，这比自然渗漏多得多。
采撷之后，清理杂质；如果不是售卖，而是自己食用，就得用清水浸泡，洗去杂质，最后晾干。不过，这些都只是准备食材工作，关键在于接下来怎么做出好吃又好看的美味桃胶呢！？
在制作桃胶食材之前，我们首先得了解桃胶的成分以及可以与之相容的食材。
桃胶富含半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸，味甘性平，有和血、通淋、止痢功效。这也决定了桃胶可以与多种食材搭配，制作多种美味，如木瓜、酸奶、蜂蜜、冬枣、枸杞、银耳、玫瑰、莲子等。既可以炖羹，也可以泡茶食用，不过在食用桃胶之前，需要适量地浸泡桃胶，一般12小时，使之变软、发散。
比如，这拌了酸奶的桃胶
桃胶炖鸭
桃胶糖
桃胶冬枣枸杞羹
桃胶煲汤
桃胶在中药养生食材中有着极高的地位和评价，为了完整地挥发、保存桃胶的营养价值，多数桃胶食材都以炖羹为主。比如美容和血的木瓜炖桃胶，5-6克桃胶就可以炖一个木瓜了，特别是在秋冬季节。
特别注意事项：
①桃胶源自桃木，杂质较多，一定要清洗干净，避免引起肠胃不适；
