汪曾祺先生在《咸菜和文化》里提到：“咸菜可以算是一种中国文化”，印度有腌菜，德国有酸菜，韩国有泡菜，但它们都算不得咸菜。中国独一无二的饮食方式，也成就了咸菜独一无二的地位，就像他文中说的“中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同”。
在我们忠县，豆腐乳、豆豉、各种泡菜、梅干菜、芋头丝、榨菜、干咸菜.......随便数数都有几十种，这些咸菜，不仅是属于忠县的味道，也是流传千古的民俗文化。我们大概把忠县的咸菜分为来这么几大类，小伙伴们看看你最爱吃的是哪一类？
忠县的泡菜有一个显著特点，就像忠县人吃火锅一样，什么都可以丢到锅里烫，泡菜也一样，萝卜、白菜、芹菜、豇豆、辣椒、大蒜、竹笋......它最大的特点是万物皆可泡。这样的一些泡菜，可能会和早晨的一碗白粥很配，也能和大多数肉类百搭，比如泡椒肉丝、酸菜鱼、肉末泡豇豆、泡椒牛蛙......想想都会流口水。
咸菜--腌渍类
腌渍类咸菜，在忠县也不少。萝卜青菜丰收的季节，忠县人就会将大量吃不完的鲜萝卜切成条状风干，风干之后的萝卜拌上辣椒面、花椒粉等各种调料之后再放进密闭的罐子中，等到开封之时，就会发现，腌制过的萝卜不仅色泽黄亮、香味浓郁，就连口感也比鲜萝卜更好，最重要的是，保存时间也延长了许久。
与萝卜干有异曲同工之处的榨菜、干咸菜、芋头丝、梅干菜、鲊海椒在忠县也很常见。这样一些由时令蔬菜制作而成的佐餐佳品，是很多久居城市的小伙伴的心头好。
咸菜--工艺更为复杂类
忠州名片豆腐乳、豆豉，算得上制作工艺最为复杂的咸菜。豆腐乳的制作要历经选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→前期发酵（接种、菌丝生长培养）→后期发酵（腌制、灌酒）→成品前后11道工序。而豆豉的制作也同样需要漫长的时间，干豆豉和水豆豉又做法不同，干豆豉是上好的配菜，炒回锅肉是一绝，而水豆豉则是开胃神器，有了豆豉的加持，减肥的事儿可能又得等到下顿再说了。
还记得背着咸菜上学的日子么？你最爱哪种咸菜呢？欢迎留言讨论！
运营人员： 马文晶 MZ012
