案板肉是买完整的猪头劈成两半，去毛先用盐腌制之后，爷爷用大纸箱搭起来，里面放上火盆，果木屑，大米，炭，将猪头和其余部位用钩子挂在竹竿上，封闭在纸箱内用烟熏烤几小时
熏过的肉储存时间非常长，熏过之后就是金黄流油，各种节日或者老客人家里必须上这道案板肉，平时吃不到
将猪头肉剁成很大块，放进高压锅中火炖，撒气15分钟，不用放盐，只需放一点点味精就行，因为腊肉已经很咸了
煮好之后里面的汤都是乳白色的，直接捞出猪头肉放案板上趁热切块，爷爷爸爸都用来下酒，下饭也是不错的
我最爱的还是猪耳朵的部位，脆脆的因为熏制过还有一种咸香，哪怕是最肥的部位也完全不腻，外面的饭店无论如何都做不出这种味道！
吃过这道案板肉的客人，没有不称赞的，爸爸的领导甚至几次跑家里来吃，每次都准备两盆，两三人能喝下几瓶白酒，奶奶每天也要喝上一杯白酒，爷爷若是做了这道菜，必须多喝半杯，劝都劝不住！
