可是你知道吗？
馒头诞生最关键的一步——
经验老到的师傅，提前1天就要把面种加入面粉和水搅拌均匀，放至常温下发酵。
第二天再次加入一定比例的面粉和水，和好面之后，就要等面团发酵到差不多两倍大才能上锅蒸。发酵的时间和环境完全凭借经验，在不同的室温和湿度下，发酵的时间都不一样！
然后就完了？并没有这么简单！每次制作过程需要预留约一斤面团作为下一次酵头引子，才能将美味传承下去！对于老面馒头来说，引子可是至关重要的！
这下你明白了吗？
不过，说了这么多
“ xiào ”、“ jiù ”
还是 “ jiǔ ” 呢？
其实它的正确读音应该是
“ jiào ”
生母是“j”，第四声
千万不要有边读边，发“孝”的音哦！
汉语言文化博大精深
许多字不仅容易混淆读音
有的还是多音字
你说对了吗？
以后一定要多注意哦~
知道了发酵对于美食的重要作用，也要知道怎么读哟~其实除了包子馒头，甜酒酿的制作也离不开发酵，趁着假期，不如自己动手做一做超省时版的甜酒酿吧！
甜酒是中老年人、孕产妇
在天凉的时候喝上一碗甜酒
不仅暖身，还能很好地补充体能哦！
制作甜酒酿需要技术和耐心
最快也要等上两三天
不过卢大厨说
他最近找到了一种新做法
只用一天就能做出美味的甜酒酿
这真的能行吗？
卢大厨说，制作甜酒酿我们要准备的材料有：糯米、酒曲、开水，还有一样秘密武器——电饭煲！↓
做之前我们先用开水把电饭煲洗一洗，保证无油无杂菌，这是决定成败的关键。↓
把糯米淘一淘，然后加水，放进电饭煲，选择保温档泡2个小时。这样泡开的糯米就免去了要泡上一两天的常规步骤，可以直接开始制作甜酒酿。↓
2小时后，打开电饭煲，挑出一些糯米试试能不能一捏就碎，容易捏碎就是泡好了。↓
把电饭煲里多余的水倒掉，倒到水刚刚没过糯米或者比糯米少一点就行。如果水放太多，就会影响发酵，甜酒酿就做不成了。↓
按下煮饭键，等到自动跳档就可以了。↓
瞧！糯米已经变成糯米饭了，我们把它搅松，静置放凉到30度左右，这个温度最容易发酵！↓
发酵时，水和酒曲的比例非常重要，200毫升的温开水配4克的酒曲最合适，我们把酒曲冲开调匀。↓
把酒曲倒进饭里，并将米饭充分搅拌均匀，让每一粒米都沾上酒曲。↓
然后压平，在拌匀的米饭中间挖个洞，增加米饭和空气的接触面积，促进酵母菌的呼吸。最后用保鲜膜把电饭锅的内胆包起来，盖上锅盖，再套上黑色的塑料袋，静置24到30个小时。↓
24小时后...
打开电饭锅，甜酒酿已经完全发酵好了，整个体积都膨胀了起来，天然的甜酒香味和外面卖的一模一样！↓
天气凉了，甜酒放入锅中，加入少许清水和枸杞，再打入鸡蛋，等到鸡蛋液凝固，营养美味的甜酒蛋就可以出锅了！不仅能暖身，还可以补血养气，绝对够滋补哦！↓
