——食材 ——
小米/120克
糖/28克
4.重要！！！蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将15克糖分三次加入：第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状，
第二次加入白糖后打发至湿性发泡，（打蛋器上可以拉出小弯钩（如图所示），即为湿性发泡；）
第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰（蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲（如图），即为干性发泡；）
5.取1/3蛋白霜，加入小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。用同样手法继续加蛋白霜直至混合完成
6.电饭锅内胆擦干，刷入一层薄薄的食用油，将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中。然后震几下，这个步骤也很重要哦，否则小米糊内部会有大孔气泡，蛋糕会不成型。
7.按下煮饭键，当电饭煲显示保温后，在出气孔处放上一块湿毛巾，继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里，等待一会儿蛋糕会自然脱模。
▲蛋糕刚烤熟时，体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差，如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑力不住自身的重量而塌陷，影响蛋糕口感，所以要采用倒扣方式冷却。
Tip:
小米通常无需精制，因此保存了较多的营养素和矿物质。其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素。含鉄量突出，有很好的补血效果。
