鸡蛋是生活中常见的食物，打开家里冰箱，总是能看到几个鸡蛋稳稳的立在里面，平时菜不够了，肚子饿了，大家第一时间也会想到煎个鸡蛋。
但是，就是因为它太常见了，加上网络上传播的相关信息又太杂乱，所以出现的问题就会很多。下面，爆炸营养课堂给大家整理了5个最常见的疑惑，真相也许跟你的认知完全不一样。
不管什么食物，再有营养也不能吃太多，鸡蛋也是如此。《中国居民膳食指南》指出，健康的成年人一周食用鸡蛋的数量不要超过7个。至于那些特殊的情况，像血脂高、胆固醇高的人群，建议2天食用一个鸡蛋，而处于发育中的青少年或者经常健身的人群，可以酌情增加一点。
很多人只知道水煮的鸡蛋很有营养，却不知道卤蛋的营养价值怎么样，抛开路边摊使用的卤料可能不太卫生的问题不说，卤蛋中含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了。所以那些觉得吃煮蛋营养，就认为卤蛋也很有营养的人，可就落入误区了。
网上曾经有很多消息称，白壳鸡蛋比红壳鸡蛋更加有营养，因为白壳的鸡蛋是土鸡吃粗粮下的，而红壳鸡蛋是吃饲料的洋鸡下的，所以哪个更有营养一目了然。
但是事实上，蛋壳的颜色主要取决于母鸡在生殖道内的最后一步“加工”——将子宫上皮分泌的色素涂抹于鸡蛋壳上，而具体是什么颜色的色素就要看母鸡的基因类型了。所以早在蛋壳的颜色形成之前，蛋壳里的物质就已经确定了，蛋壳的颜色跟是否有营养没有一点关系。
很多人觉得鸡蛋封闭很好，不放在冰箱里完全没有问题，但鸡蛋也有保质期的，如果不把鸡蛋放到冰箱冷藏室，在室温下尤其是天气炎热时，鸡蛋很容易变质，营养成分也更容易流失。
这里需要多一嘴的是，鸡蛋储存在冰箱是很有讲究的，最好是鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样能让蛋黄上浮，堵住气室，能阻挡微生物进入鸡蛋。
这个问题需要从三个方面去解释，首先是营养方面，两者的相差不大，在煮熟的过程中，无论是蛋白质、矿物质、维生素，都不会有明显的变化。
其次是安全角度，那肯定是全熟蛋更好，鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，溏心蛋的蛋白凝固了而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度，如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。最后是口味方面，那就是看个人了，有一部分人对溏心蛋情有独钟。
