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这块饼干，还真有点特别 | 浓咖啡意大利脆饼

时间：2018-03-04 00:04:10 来源：君之烘焙作者：黄油点击：

我不知道大家有没有吃过传统的意大利脆饼（Biscotti）。传统的不含任何油脂的意大利脆饼可谓“硬死人不偿命”。这是是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。这种饼干因为含糖量高，含油量低，并且被烤干了水分，所以十分耐于存放。在古时候算是很不错的干粮。

除了硬，它还有一个特点就是拥有半月形的长相。这种半月形来自于它独特的制作过程。这是一款需要经过两次烘烤的饼干。

不过今天这道浓咖啡意大利脆饼，只能算是它的同胞兄弟。首先，它不那么硬了，因为加入了黄油，口感大大不同，是非常香酥的口感。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色，制作流程也有了变化，但外型以及烤制方法都是一样一样的。实际上，也不是所有人都喜欢太硬的饼干，所以，这款饼干我想会更容易让人接受哈~

【浓咖啡意大利脆饼】(参考分量：25片)

配料：低筋面粉200克，扁桃仁70克，蛋黄1个，全蛋液40克，细砂糖120克，黄油80克，泡打粉5克，纯速溶咖啡粉4克，开水5克。

第一次烘焙：烤箱中层，上下火160度，约35分钟

第二次烘焙：烤箱中层，上下火135度，约30分钟。

1、（准备工作：将纯速溶咖啡粉溶解在开水里，冷却后即成咖啡液）黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。

2、加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀。

3、搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离。

4、把咖啡液倒入搅拌好的黄油里。

5、用打蛋器搅打均匀。

6、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将扁桃仁也倒入黄油糊里。

7、用手把面粉和黄油揉成面团。

8、把揉好的面团整形成如图所示的长条形。将长条形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，放进预热好的烤箱中层，上下火160℃，烤焙35分钟左右，取出略放凉。

9、略微放凉的面团，切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135℃，，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分（请根据实际情况调整烘烤时间，直到饼干中水分被烤干，变得酥脆为止）。

TIPS：

1、Biscotti需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。

2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。

3、香酥的浓咖啡脆饼，再加上一杯浓咖啡，是下午茶的绝妙搭档哦。

博士和局长上厕所，故事很短，意味深长

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