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二叔公布私藏腊肠的制作方法及配方 还不赶紧拿小本本记下

时间:2017-12-13 05:00:37 作者:腊肠 阅读:0
腊肠   肠衣   花椒  

随着互联网和递业的发展,四川腊肠已经不再受地域、时间因素的制约,成为众多人年货的选择。但由于来的太容易,没有了参与感,似乎缺失一些味道和年味在里面。二叔将自己私藏的腊肠制作方法配方告诉大家,方便大家在家也能做出具有四川风味的腊肠。

悬挂的腊肠 腊肠制作方法

1、选择新鲜的猪,以后、前以及前夹最佳。

2、准备肠衣,主要以猪小肠为主。如果附近没有卖的,可以到万能的淘宝购买

3、准备腊肠配料括:椒、椒、酒、食用葡萄、味精、等。

4、将猪去皮清洗后,按肥3:7的比例切成切成两指宽的条,如果喜欢的肥比例可改为2:8,但口感会受影响

5、将条放入较大的容器中,加入调料搅拌,让充分吸收调料,然后放置半个小时左右。

6、利用腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用、面粉清洗;如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗

7、准备灌制工具家里面最方便的应该是饮料瓶,把音量瓶剪破,留取前半部分。将肠衣套在漏上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。

腊肠打结

8、把腌制好的灌入肠衣,要装得紧密均匀,用挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,且切片不易成型;如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。

9、每隔20cm左右用色细线扎一节,要边灌边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。并用用细针刺一下,排出肠内的空气,使容易蒸发。

10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

11、烟熏,由于很多地方都不能烟熏了,此步骤可省略。 腊肠配方

汉源

其实腊肠味道正不正宗,除了上述腊肠的做法外,尤为重要的就是腊肠配方了。下面我们以10为例,详述川味麻腊肠的配方

比例 椒0.5两 椒1.5两 酒2两 3两 葡萄 0.5两 味精1两 1.5两

注意:1两等于50克

实际重量按比例增减

以上就是二叔私藏的川味麻腊肠制作方法配方。需注意,由于椒、椒等调料品种多样,所以在选购配料时一定要留心,椒以汉源椒最佳。将椒、椒分别放入锅中小火翻炒后压碎,味道更香。如果你想省心省时的到正宗的川味腊肠,二叔腊肠期待与你相遇!

二叔腊肠

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