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羊奶酒的做法——唐三镜新工艺酿酒技术酿造方法

时间:2017-11-24 16:41:21 作者:羊奶 阅读:0
羊奶   酿制   奶酒  

奶酒起源于春时期,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。那么羊奶酒怎么做?羊奶酒的做法什么呢?

传统的酿制方法主要采用撞击发酵法,据说这种方法最早是由于牧民在远行或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击,变发酵,成为甜、酸、兼具,并有催眠作用的奶酒。

由此,人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法,即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中,用特制的木棒反复搅动,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,最后发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒。

除这种发酵法外,还有酿制烈奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制酒的方法近似,一般是把发酵的奶倒入锅中加,锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却盆或锅,桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受蒸发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这锅奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高

羊奶酒的酿制和饮用,主要是在夏丰美、牛肥马壮的季节。羊奶酒不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且温,具有驱寒、活、舒筋、健胃功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜,是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料

以上内容就是羊奶酒的做法相关信息,原酒文化,原的情有没有吸引到你,有时间去看一下我们美丽的大原吧,去那里饮上一碗羊奶酒,感受一下蒙古人民的淳朴。

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