做鸡蛋灌饼要点有三，一和面二油酥三折叠，饼才能鼓起大泡灌鸡蛋
在大学的时候，我最爱的早餐是食堂阿姨做的鸡蛋灌饼，刚做好的饼外酥里嫩，蛋香四溢，夹着火腿肠和生菜，混着浓郁的酱香，咬一口感觉整个人生都圆满了。吃鸡蛋灌饼是一件有情趣的事，最爱它有趣的做法，经加热整个饼都鼓起来，像个白白的“胖娃娃”，随着阿姨一挑一灌，便成就了美味的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。
好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。我经过几次失败终于总结出了做鸡蛋灌饼的三个要点，一是如何和面，二是油酥的制作方法，三是饼的折叠方法。只要掌握了这三点，包你一次就能做成功。
在这里我将这道鸡蛋灌饼的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道鸡蛋灌饼吧！
1.盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再一起和成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）；
和面
2.碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，具体程度如下图）；
3.生菜掰开洗净，火腿肠切大片，葱切成葱花备用（家里有火腿肠的直接用火腿肠更好，我家只有这种大块的，凑合吃了）；
4.饧好的面团放案板上揉光滑，分成小剂，按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，刷上一层油酥；
5.将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破）；
7.平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀；
8.继续烙至饼两面金黄，刷上一层甜面酱，放上生菜和煎好的火腿肠卷起来即可盛出享用美味。
这道鸡蛋灌饼就做好了，外酥里嫩，蛋香四溢，包你吃一次就会爱上它！今天婆婆也在我家吃饭，一共做了六个鸡蛋灌饼，我和婆婆一人吃了一个，小明童鞋这个大胃王一口气吃了三个，外加一大碗西红柿蛋花汤，大胃王称号可不是白来的啊。这道鸡蛋灌饼，聪明的你学会了吗？
【小贴士】1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面，既一半面粉用沸水和，一半面粉用凉水和，再和在一起；2.油酥不要做的太浓稠，以能轻易流动为宜；3.如果喜欢吃葱香味的，可在制作油酥热油时放些葱段爆香；4.面片刷好油酥折叠后，一定要将两端收紧，以免油酥流出来；5.擀饼时不要太用力，以免将饼擀破；6.烙饼时要用中小火。
