氧气和葡萄酒是一对亲密的敌人，互相促进又互相伤害。它们并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。
爱的供氧，适度便好。
葡萄酒与氧气过多接触后，就会发生醋化反应，味道因而变得酸腐，这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。
葡萄酒开瓶后，如果喝不完，最基础的做法是继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个百分百保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。
我们知道葡萄酒是分不同的类别的，酒客千千万，喝哪一种类型的都有，因此说到保存葡萄酒，我们也要分类讨论。
红 葡 萄 酒
红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。
比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais ）、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。
说到这个，不禁要夸奖一下意大利的巴罗洛，开瓶后3~4天喝状态依然保持地非常好！相较之下，勃艮第黑皮诺真的是，想要保持新鲜一点的口感和味道，尽量两三天内喝完吧。
白 葡 萄 酒
开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更长的保质期限。
经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。
从个人经验上看，白葡萄酒的保存比红葡萄酒更脆弱，一定要保持低温，否则再饱满再浓郁，也抵不过一天这会儿各城市摔倒在地能烫伤的高温。
起 泡 酒
除非你有非常专业的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧？与好友共享，才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。
如果非要放多两天，最明显的现象就是，起泡酒失去了泡泡……带着一股低质静止酒的味道。
其他需要考虑的问题：
1. 酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
2. 一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。
3. 开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉，因为陈年本身已经是一个氧化的过程。
在确定了我们的葡萄酒可以存放多久后，接下来我们要讨论的是怎么存放的问题：是捧在手心里？含在嘴里？还是……
第一招：冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄（Cru Bourgeois）葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但大家一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。
第二招：重新封口
如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。
第三招：直立存放
氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，需要确保酒瓶处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面。
第四招：换用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
第五招：利用真空瓶塞
用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。当然这些密封利器都可以在“马爸爸”那儿买到啦。
终极大招：调闹钟
一定要设定一个闹钟提醒自己冰箱还放着你没喝完的酒！！！
有过经验的朋友都会发现，什么都做好了，就差最后一步，把酒喝完。一般情况都是还剩不到半瓶的酒，放在冰箱就忘了，等回想起来已经是半个多月后的事情……只好无奈扔了，然后重新开一瓶酒，然后陷入死循环：开酒放冰箱扔了开酒放冰箱扔了……
