煲仔饭里米饭中带着肉香，热辣辣、香喷喷的

煲仔饭好吃的秘密有三点：一是米饭，二是配料，三是煲仔饭豉油。

先说米饭。

煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。

传统的煲仔饭，一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。

而煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。

老一辈喜欢用饭焦泡汤或者泡茶食用，这样不仅可以降低饭焦的火气，还颇有些茶泡饭的风味。

说完米饭，再说煲仔饭的配料。

煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。

煲仔饭的口味，很大程度上取决于配料的味道。

在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

煮好了一锅完美的煲仔饭，吃之前的最后一步，也同样重要：加豉油。

煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的，如果不会调豉油，直接买现成的煲仔饭豉油回家，味道也已经足够好。

关于豉油的淋法，其实有很多不同的说法。

有人认为要在煲仔饭开盖以后，向中间淋上两圈豉油，再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里，豉油可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。

也有人认为，淋完豉油以后，就应该马上搅拌整煲饭，起饭焦，否则饭焦容易受潮，就不好吃了。

腊味煲仔饭

大米……1杯

水……1.5杯

广式腊肠……2条

广式腊肝肠……1条

①丝苗米洗净，放入砂锅内，浸泡1小时备用。

② 广式腊肠和腊肝肠放在热水里浸泡10分钟，取出，脱去肠衣。

③ 将第①步泡好的米放在炉火上，盖上盖子，以中小火煮至沸腾，接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。

④ 将腊肠和腊肝肠切片，放到米饭上，小火煮十分钟，关火，再盖上盖子焖15分钟左右即可。

云南火腿土豆煲仔饭

大米……1杯

水……1.5杯

食用油……适量

云南火腿……100克

香肠……1根

土豆……2个

青豆……一小把

香菜……少许

姜……少许

老抽……适量

①大米洗净，加水，提前浸泡1小时（米水比例为1:1.5）。

② 云南火腿切薄片，用水适度冲洗盐分后控干；土豆、香肠分别切片，姜切细丝，香菜切碎末；青豆焯水1分钟至断生，备用。

③ 锅中倒少许油，爆香姜丝，下火腿片，煸炒至肥肉部分微微透明。

④ 依次加入土豆、香肠、青豆，煸炒数分钟，加入半勺老抽炒至食材均匀上色，关火（因为火腿含有盐分，无需额外添加）。

⑤浸泡好的大米中倒入1勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭。

⑥米饭焖至八成熟时，将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面，沿锅边淋入1勺食用油，盖上盖子焖8分钟，关火。出锅后撒少许香菜碎，拌匀即可。

香菇滑鸡煲仔饭

大米……1杯

水……1.5杯

鸡腿……2只

香菇……5-6朵

葱花……1茶匙

盐……1/2茶匙

蚝油……1/2茶匙

马铃薯淀粉……1/2茶匙

糖……1/4茶匙

葱花……适量

①丝苗米洗净，放入砂锅内，浸泡1小时备用。香菇洗净切片备用。

② 鸡腿肉去骨切块与盐、蚝油、马铃薯淀粉、胡椒粉、混合搅拌均匀，加入香菇。

③ 将第①步泡好的米放在炉火上，盖上盖子，以中小火煮至沸腾，接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。

⑤将调好的香菇鸡腿料放到米饭上，盖上锅盖，继续用小火煮10分钟，熄火后再焖15分钟，最后撒上葱花即可。

四川风味煲仔饭

大米……1杯

水……1.5杯

食用油……适量

腊肉……1块

豆皮结……10个

大蒜……2瓣

郫县豆瓣酱……2勺

老抽……1勺

糖……1勺

油泼辣子……适量

白芝麻……少许

猪油……1勺

①大米洗净，加水，提前浸泡1小时（米水比例为1:1.5）。

② 腊肉和大蒜分别切片，青豆焯水1分钟至断生，备用。

③ 锅中倒少许油，煸香豆瓣酱和蒜片，下入腊肉片，继续煸炒至锅中有明显腊香味。

④下豆皮结，加老抽、糖、油泼辣子调味，炒匀后，倒入刚好没过锅中食材的水，开大火煮沸，然后转中火炖煮数分钟。

⑤ 当锅中汤汁只剩一半时，放入青豆煸炒片刻，出锅。

⑥浸泡好的大米中倒入1勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭至八成熟时，将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面，沿锅边淋入1勺食用油，盖上盖子焖8分钟，关火。

⑦出锅后撒少许白芝麻，淋1勺猪油，趁热拌入饭中，利用米饭的温度将猪油融化后即可食用。