椒盐里脊和糖醋里脊，永远是最令人纠结的两道菜，可是它明明可以做成一菜两吃啊？所以就诞生了里脊两吃这道菜，鱼与熊掌绝对可以兼得。炸好一盘里脊，先做一碗椒盐，再调一碗糖醋汁儿。一口是椒盐里脊，外酥里嫩，椒香十足；一口是糖醋里脊，柔软宣嫩，酸甜可口。就是这么简单的一件事儿，再也无需纠结。
猪里脊肉500克，花椒10克，玫瑰盐40克，白糖20克，米醋30克，番茄酱30克，生抽3克，鸡蛋两个，淀粉25克，面粉25克，料酒8克，白胡椒1克，葱、姜、蒜适量，盐适量。
1.猪里脊肉洗净去掉筋膜，把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质细嫩，容易入味，然后切条。
2.里脊条里放葱片、姜片和料酒去腥，加盐和白胡椒调味。抓匀，腌制半小时。
3.干锅倒入花椒和玫瑰盐，小火慢慢炒热，反复翻炒，炒出香味，花椒炒至哗啦作响即可出锅。
5.淀粉和面粉搅匀，加入两个鸡蛋和水搅拌均匀后加一勺油，加油的作用是炸至过程不粘连，炸至后表皮酥脆。
6.把腌制好的里脊肉中的葱和姜全部捡出来，倒入调制好的面糊中，里脊均匀挂上面糊。
7.锅内倒油，油温6成热的时候下入挂好面糊的里脊，炸至呈金黄色时捞出沥干油。盛盘备用。
8.调制糖醋汁：加白糖、米醋、番茄酱、少量生抽和适量水搅拌均匀。热锅起油，下蒜末爆香，倒入糖醋汁熬制浓稠起泡即可关火盛小碗。
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