西红柿中当的维生素对心血管疾病有很好的预防作用。可减少心脏病的发生，而其中的番茄红素有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤；并且具有抗氧化作用。
2、西红柿洗净切滚到块，不容易散，柿子要选择熟透的，既汁多些的，硬的品种的柿子不适合。葱叶和根分开切碎
备用。
3、鸡蛋打入碗里，加入适量盐和刚切的葱白，打散后加一勺水继续打散。
4、热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，摇晃一下锅，让锅四周都有沾到油，下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向锅底，马上关小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅控油备用。
5、炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高之后放入西红杮大火煸炒，待有汤汁出来时，改小火。
6、倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐），三分钟后就可以出锅了。注意不要加热过久，不然柿子会稀烂，影响口味。
打鸡蛋的时候要用力翻滚打，然后使劲搅打，直到上方都覆盖一层小泡泡，足够松散才可以，因为鸡蛋是否软嫩q弹是西红柿炒蛋的关键一步！
