秋冬应季小菜：麻辣腌萝卜干

腌萝卜干是湖南的著名小吃。腌萝卜干爽脆可口，香辣咸鲜，不管是下饭还是佐粥都是非常好的选择，而且做法简单，容易保存，深受人们的喜爱。

材料：青皮萝卜、油、盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻、生抽、醋

做法：

1、青皮萝卜洗干净，削皮备用

2、切成一指粗细的长条，撒入适量的盐拌均匀，腌制3个小时左右。

3、挤去多余水份，在通风处晾干。萝卜干一定要彻底的晒干，才够爽口。

4、锅里倒入花椒和辣椒粉，放入盐，五香粉，也可以加入白芝麻更香。

5、倒入油慢慢加热，出香味即可。

6、入萝卜干放进去，带上手套拌均匀。

7、接下来熬酱汁，醋和生抽倒入锅里，加入适量水，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些。

8、把拌过辣椒油的萝卜入入密封罐子里，然后倒入酱汁，泡过萝卜干。密封1天就可以吃了。