正因为含有挥发性辣素，刺激腺体分泌，从而起到通鼻、发汗、消炎等功效。中医临床通常用葱姜治疗感冒、鼻塞、冻伤等；葱还具有壮阳补阴、平稳血糖的作用。葱白是水分最集中的地方，也是营养价值最高的部位。经常入药，入膳多用做佐料。葱须通常我们做饭会选择扔掉，那就实在太可惜了，其实是一味中药，止痛：头痛、嗓子疼，可以葱须煮水喝。
冬天，在老家农村有人喜欢把葱放入地窖、或堆埋土内；市区有人喜欢把葱放在阳台储存。但是先吃的时候，发现葱叶上裹着一层黏黏的液体。其实，葱叶内的营养成分就是这粘液，含有纤维素、果胶和大蒜辣素。大葱虽然耐冻，这时候，建议室温下放一会，让粘液渗会到葱内。
1、解毒调味：辛温发汗、解表，解毒调味等。用于风寒感冒、头痛鼻塞、乳汁不通、二便不利等。
2、壮阳补阴：刺激性欲，刺激人体分泌激素。对于男性，每周吃大葱或细香葱，炒菜、凉拌都有助于壮阳。
3、发汗抑菌：刺激汗腺，发汗散热。葱油刺激上呼吸道，有助于痰液排出。葱具有抑制细菌、病毒的作用。
4、预防癌症：葱内的果胶，可以减少结肠癌的发生。辣素也可以抑制癌细胞的生长。含有的微量元素硒，降低胃内亚硝酸盐含量，预防胃癌的发生。
