学会这几道家常菜，你可以开饭馆了！

原料：猪肚1个、白胡椒15克、盐少量。

做法：

1、白胡椒放入纱布中，用锤子捶打成碎末。

2、猪肚用盐和生粉重复冲刷数次，放入沸水中氽烫1分钟，捞起沥干水。

3、把白胡椒放入猪肚内，将猪肚的首尾用线扎紧，注入过量净水大火煮沸，改小火煲2小时。

4、参加少量盐调味便可。

【泰式柠檬蒸鱼】

原料：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

【宫保虾球】

原料：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6、放入虾仁炒散；

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8、加入调味汁炒匀

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

【尖椒炒干豆腐】

原料：干豆腐、青尖椒、葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉

做法：1、干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

2、起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

3、锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

【螃蟹炒年糕】

原料：螃蟹2只、年糕4两、酱油、豆瓣酱、食用油、料酒、白糖、姜片、葱结、生粉

做法：

1.将螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉

2.再放入油锅中炸至略黄，捞出沥油

3.将年糕放入油锅炸微黄捞出沥油备用

4.炒锅留少许油，放入姜片、葱结、酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀

5.放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可