其实炒菜很简单，一个宗旨就是烧油，放葱、姜、蒜等爆香，再放主料，大火翻炒，加调料，加水淀粉勾芡，出锅。
炒菜最重要的就是用热油急火快速翻炒，切忌总怕菜不熟，来回反复炒，这样菜就会变得像炖菜或是第二天热的剩菜了，我母亲就是这样，怕我们吃不熟的菜不好，结果总是把菜炒成剩菜了。如果怕菜不熟（因为是急火快炒，不像炖、蒸等做法），例如炒猪肝、炒菜花等块大、不爱熟的食品，可先另外烧热水过一下，在水中烫个半熟备用就行，这样不仅炒时比较容易熟，还可以去除一些肉类的腥味和杂质。
而且炒菜是比较速度的做菜方法，比较节省时间，以上的操作只要你家中的燃气力度够猛，有个四、五分钟即可搞定。有些人炒菜最后喜欢用淀粉调些凉水（大约半小碗足已）入锅勾芡，是为了把盐酱挂到菜上，吃起来有味道，因为有些菜不爱沾盐酱，看个人喜好了。
1)一般等油面平静下来的，有一股青烟,用手放在锅上感觉烫手就好了。
3)放蒜,如果是带蒜味的可以一开始就拍碎了下油锅. 一般就是料酒,酱油,醋,盐,胡椒粉,十三香等.
4)西红柿配菜的有很多.女孩子的话就做糖番茄好了,简单易做。
