很多人都觉得吃牛排只有外国人才吃半熟甚至3分熟之类的，中国人都接受不了，认为那样的牛排里还有很多血水，跟本就不能食用，那么牛排里的“血水”真的是血水吗？
其实呢，对牛排了解的人都知道那并不是血水，这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做“肌红蛋白”。因为牛在屠宰的途中会被放血，最多在心脏和肺脏中残留一些。其实也很简单，血液一旦离开血管都会凝固。就像我们平时吃的鸭血一样。而且你们有没有发现，牛排切开的红色液体，也并不会凝固。
那么有些朋友就会有疑问：既然不是血水那为什么熟透的牛排就没有这样的汁水呢？其实呢，温度是会改变肌红蛋白的颜色的。随着温度慢慢升高颜色会变得越来越浅，从粉红色慢慢变成深褐色。也是不同熟度的牛肉为我们呈现的颜色。
所以以后吃牛排的时候大家也不用担心，还可以装X的给外人好好科普一下，还可以给别人涨涨“姿势”。
值得一提的是牛肉完全可以生吃的，并不会产生细菌，很多“歪果仁”就很喜欢一成熟的牛肉，那样的话不但口感会好很多，而且营养价值也会更高，但估计国内很少有这样生吃的，这就是饮食文化的差异了，推荐大家吃七成熟的牛排，还是很适合国人食用的。
