黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为极强的致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。但是令人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
黄曲霉素最喜欢存在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物。花生也不例外，在高温湿润的条件下最容易滋生这种致癌霉菌。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易相连霉变，所以，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。
平时家里用的筷子本身并不会长黄曲霉菌，但是平时用筷子吃玉米、花生等含淀粉高的食物时容易藏淀粉，时间长了容易导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子，漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。所以平时洗筷子时一定要认真清洗，筷子也要勤换为好。
那么怎么能让黄曲霉素远离我们哪？做菜之前的一个小动作，就能帮助消除一定量的黄曲霉素。我们在花生油等食用油倒入锅里加热后放入少量食盐，搅拌10~20秒， 这样基本上就可以消除大部分食用油里的黄曲霉素了。
