致富秘籍配方：上海生煎包

配方：

五花肉末 600克（三肥七瘦），盐 12克，味精 15克，白糖 19克，冷

水 225-300克，姜末 37克，香油 75克，胡椒粉 10克，老抽少许（用

来上色），熟猪油 150克，皮冻 375克。

再给大家介绍一下皮冻的做法：

猪背肉皮 600克，去油去毛，焯水后加入冷水 2400克，葱、姜各 40

克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜

不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，

边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其

自然结冻，最后出皮冻约 1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是：

500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定

要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下场发 30-40

分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的

组织发生变化，做出的成品不够疏松。