菊花鱼是作为一道宴会专享的传统名菜，其制作过程并不复杂，但最能体现厨师的基本功。成菜宛如朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
今天大胃就让你在家也能享受国宴级别的美味，爱做菜的小伙伴快来和大胃学学吧。
最重要的是，自己在家做再也不怕外面吃的是用死鱼做了！酸甜菊花鱼
多年来，此菜一直长兴不衰，深受吃货的喜爱，尤其是妇女及儿童。
其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
〔3/15〕 用斜刀45度切掉鱼块最前面的一片，斜刀切7刀，前面6刀深至鱼皮，但不能断，第7刀断开。
〔4/15〕 然后把片好的鱼片竖刀切成条，每刀同样要深至鱼皮，但不能切断。
〔5/15〕 把打好花刀的鱼块放入盆中，加入适量的盐，用手抓均，腌制2分钟。
〔6/15〕 将腌好的鱼用清水冲洗，放到干净的干毛巾上令水分蘸干。
〔7/15〕 把鱼块均匀的沾上生粉。
〔8/15〕 生粉粘好后，轻轻抖拋鱼块，抖掉多余的生粉。
〔9/15〕 锅里加油烧热至140度，两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟。
〔10/15〕 迅速将鱼块翻转继续炸至定型，捞出装盘。
〔11/15〕 另起锅，小火加入少量的水和番茄酱均匀搅拌。
〔15/15〕 完成。小窍门：
1：改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
