这道纯手工菜南方人吃不到，北方人经常吃

这是陕北农村家常的一道菜，平日里当作饭菜，入口闻香。首先用温开水揉荞面，把荞麦的黏性与韧劲揉出来。

别看简单，得用臂力手劲儿把荞面“往死里搓”，使水分充分、均匀融入荞面，并使荞面的韧劲揉出来。当然，揉面的木棍和平板砧板很重要，反复揉面过程中适量加入温开水或荞面，保持适量当比例。

充分揉面之后，得用木棍把面团碾压成一块块薄薄的面皮，一次性揉两块，以便上下包住准备好的馅儿。

在包馅儿之前，出于美观，可以用大碗把面皮“切”成一个圆形，方便放入锅中蒸煮。农村厨房工具简陋，也非常实用，顺手就可以把一个圆圆的面皮“切”出来。

“切”好之后，把馅儿放入两个面皮夹层中，这样看起来就非常鼓了，也好吃。馅儿可以根据自己喜好而定，一般是鸡蛋、韭菜、肉末等。

在锅炉中蒸熟之后，香喷喷的“大饼”就大功告成了。因为饼子大，可以考虑把它切成块状，方便拿起来吃。

图为切块之后的大饼，是不是很有食欲？这道菜在北方很是常见，而在南方，因为地理环境决定了南方人很少吃这样的面食，主要以米饭、粥、粉为主。