臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐……使用豆腐做出来的美食真是越来越多了，而且吃起来好吃并且很有口感，营养作用也很好，富含丰富蛋白质，更是有着只“植物肉”的美名，不过在购买的时候如果买到了质量不好的豆腐，不但对身体没有一点好处，反而可能会因此而致癌，所以在购买时要当心些。
豆腐各肉食差不多，拥有很高的蛋白质营养，但在存放时如果不加以注意，在一些通风不好，温度很高的环境下特别容易滋生出细菌，就令豆腐看上去黏糊糊的，不过如果菌纯是纯的，安全性还是有保障的，可若是家中环境卫生较差，产生出来的有害菌就会比较多，只是通过热水冲洗是没用的，所以最好不要食用。因而平时大家去市场上买豆腐的时候要如果发现表面不光滑，粘腻的很，很可能是有了细菌，这样的就千万别买。
油腻的豆腐是有了细菌，而那些颜色太白的豆腐也不是太好，因为正常的豆腐颜色应该是微黄色的，所以那些太白的可能加了漂白剂或者色素，因为鲜豆制品的保鲜时间不会太长，一般只有12小时，所以有些商户们为了让豆腐变得更加水嫩颜色好看些，就会加入一些福尔马林。
除了防菌防腐市民们还要当心，因为按着传统豆腐的制作工艺，会使用酱油给香干上色，但是用酱油的成本太高也太麻烦，为此有一些人士为了省钱，所以会使用焦糖色上色，而这是一种着色剂，多吃对身体不好。
豆腐不比其它的一些蔬菜，存放的时间太长了就会影响食用者的口感，也会变粘，不过只要将豆腐放到一定份量的盐水当中煮开，放凉之后连同煮豆腐的水一起用保鲜盒放起来存入冰箱，至到能存7天不变质。
如果是鲜豆腐选择冷藏保存也不错，不过若是真空包装的豆腐打开后保存方法就要更谨慎一些，可以放到水中再密封存到冰箱，并且每隔一两天应换次水，也可以保存六七天。此外经过冷藏后的豆腐会变得更有弹性，并且烹饪前应该在冰箱内慢慢解冻，尽可能少的接触到有害病菌。
