赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
别名解百纳、解百纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。由于生长容易，能适应多种不同的气候，因此在世界著名的葡萄酒生产国中均有较大面积的栽培，加上赤霞珠具有较强的陈放潜力，故有“红葡萄之王”的美称。
香味特征
赤霞珠的香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。
其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
口感特点
赤霞珠的口感特点为：香气浓郁，单宁较重。
适合配餐
典型产区
赤霞珠的典型产区为：法国波尔多左岸、美国加州、智利、南澳库纳瓦拉（Coonawarra）、西澳玛格丽特（Margaret）。
