“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒，喝点酵素”这两年，水果酵素突然火了，成了集减肥、通便于一身的时尚保健品。水果酵素到底是啥玩意儿，真的有这么多神奇功效吗？
啥是水果酵素
把水果切成块，放进干净的瓶子里，按照一定的比例加入糖和水，密封发酵一段时间，就做成了水果酵素。也有商家将酵素分离、提取出来，以液体或粉剂形态来售卖。
水果通过发酵可以做成果酒、果醋等。发酵过程中会产生一些维生素、矿物质、蛋白酶、脂肪酶等有益成分，以及一些其他未知成分，这些综合产物就是酵，是共生体，是曲。酵的提取物可以是具体的素，如我们说的葛根素等。
有无“神奇”功效
营养专家说，目前还没有充分的科学数据来证明这些功效，没有数据支撑的宣传很难站住脚。截至目前只有一少部分小鼠实验研究，尚无人群实验研究。在评价酵素功能时，动物实验可以作为功能实验的预实验，最终的功能性结论必须是临床实验。
另外，目前来说我国的酵素产品并没有相关标准，质量参差不齐，水果酵素宣扬的神奇功效难以令人信服。
在“纯手工、纯天然、无污染”口号满天飞的今天，自制水果酵素也开始兴起。但发酵是一件很严肃的事，比如自制泡菜，看起来很简单，但如果没有娴熟的手艺，很难成功。这就是为什么有些人做泡菜很好吃，而有些人做泡菜要么会坏掉，要么不好吃的原因。自制水果酵素也是如此，卫生条件控制不好极易受到杂菌污染。
另外，发酵过程中会产生很多复杂成分，有些是有毒物质，但是这些有毒物质一般是先增多后减少，最终会自然达到一种无害、和谐的状态。所以，如果发酵天数不足，有毒物质如亚硝酸盐无法充分降解，会带来很高的健康风险。故经验不足的人，不建议轻易尝试自制发酵食品
