教您如何泡发花胶（鱼胶）

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鱼胶（花胶）品种很多，泡发炖煮的方法也有略微的不同，最常见的是以下3种方法 ：

1、直接泡发

用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上。

花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了。

优点：快捷简单，保留原始胶质，口感滑中带韧；

缺点：杂质、去腥的能力不足。

2、干蒸泡发：

在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

优点：胶质、口感、保留得更好，杂质去除较好；

缺点：去腥能力一般。

这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。

优点：能除腥，口感更好，口感母胶软滑，公胶爽滑；

缺点：胶质会有点流失。

3

煮泡法

花胶和姜片、料酒一起煮沸10分钟然后换清水置于冰箱冷藏浸泡2小时以上，再清洗干净血油迹。

小贴士：

母胶煲好后，必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母胶的口感也变得软滑。

而公胶煲好后，不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃。

如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都可以加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦

一次性泡发一个月量花胶，切成小块，分装成小份量后放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以。

花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。