香甜绿豆沙蛋黄酥做法

绿豆沙蛋黄酥

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

食材：

水油皮适量、中筋粉180克、猪油70克、白糖25克、水75克、油酥适量、低筋粉140克、咸蛋黄16个、绿豆沙400克

1。 将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平

2。 煮烂

3。 加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用

4。 咸蛋黄事先泡油2-3天

5。 放入烤盘，喷适量高度白酒

6。 放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用

7。 将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时

8。 将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时

9。 将水油皮和油酥各分成8份，滚圆

10。 将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

11。 逐个擀成长方形

12。 横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟

13。 逐个擀成扁长条

14。 用刮板平均分成两份

15。 纵向折1/3

16。 合拢，盖保鲜膜静置15分钟

17。 将绿豆沙平均分成16份，滚圆

18。 逐个包入咸蛋黄

19。 滚圆

20。 将面皮擀开

21。 包入豆沙蛋黄馅，滚圆

22。 摆入烤盘

23。 表面抹蛋黄，撒黑芝麻

24。 放入烤箱中下层上下火170度30分钟

25。 表面上色均匀后即可出炉（ 新浪）