铁板金沙蟹黄豆腐
十多年前，大学后门沿街的一排饮食小店曾经是俺们穷学生的乐园，食堂的清汤寡水吃一阵就必须上那些小吃店去打打牙祭加点油水。学校附近的店子一般都是价廉物美做些家常菜，其中也不乏有些让我一辈子记忆深刻的，这道金沙蟹黄豆腐就是俺跟师妹小吴吃饭必点的菜，还记得这道菜是装在一个螃蟹型的砖红粗陶烧锅里。查了一下，这道金沙蟹黄豆腐还是著名的粤菜呢！水嫩嫩的白玉豆腐裹上一层面沙沙的金黄咸蛋黄，口感很独特而且搭配起来非常养眼，有如真金白银，金沙用来形容咸蛋黄的颜色和口感太到位了。吃过后老想着，并且过了这么多年还想在家山寨复制，这就是美食的魅力~~~~也是俺这个吃货就这么点儿的出息......
前一阵中秋节中国店有现成的熟咸蛋黄卖，黄澄澄晃眼地诱人。金秋时节是吃蟹的季节,螃蟹太寒凉也不敢多吃。俺们这个山寨的也算应景了，而且咸蛋黄来山寨蟹黄一点都不输架势和味道呢。。。烧热的铁板里汤汁刺啦刺啦冒泡泡好热闹，给热腾腾香喷喷的这道菜配上绝妙的声音享受，堪称饭桌上的好声音，把五官都伺候到了。只是，蛋黄和蟹黄一样胆固醇都太高了，吃起来还得节制点。
材料：
1. 豆腐切块，熟咸蛋黄在微波炉里转30秒后压成粉，青豆洗干净沥干，午餐肉切丁，准备一碗水淀粉。
4. 另起油锅，依次倒入青豆，火腿丁，熟蛋黄末翻炒，倒入水淀粉，放一点点酱油翻炒。
5. 烧热的铁板用配套的铁钳从火上转移到木垫上，立刻将煎好的豆腐倒入铁板上，将步骤4里的浇头均匀淋入豆腐上就可以上桌趁热吃了，吃的时候拌匀所有食物。
小厨心得：
1.加热蛋黄的时间要掌握好，小心蛋黄在微波炉里或者压开是爆炸，咸蛋黄里有很多油加热后温度很高的，烫伤了就麻烦了。
2.我用的玉子豆腐，因为孩子喜欢吃，而且不容易炒散炒碎。用普通嫩豆腐也很好，炒的时候用锅铲推动不要乱搅和，不容易散。
3.玉子豆腐和咸蛋黄都是有咸味的，所以调味的时候咸淡要掌握好。这道菜以清淡为主，不宜用过多调料，盐或者一点点酱油就行。酱油要少到不改变菜的美貌为准。
4. 操作铁板时注意防止烫伤，家里有小孩子的，准备最后一步的时候一定要让孩子躲开。另外，倒入豆腐和浇头的时候动作要快。吃的时候也要小心烫嘴。铁板俺买了一年多了第一次开光使用，经验不多，操作时有点手忙脚乱又怕烫到，以后心得多了再分享。
