酸菜鱼你以为只是放鱼和酸菜这么简单吗？三个秘诀教给你……

我爱吃酸菜鱼，确切地说，我爱吃酸菜鱼里的那个酸菜，更大爱酸菜鱼里的那个鱼汤。

人都说四川人能吃苦，会享受。俺闺蜜四川人，俺觉得吧，她享受可以呢，吃苦不咋会，连饭都不太会做。

可就这么一位十指不沾阳春水的巴蜀丽人，却独独擅长一道菜，那就是酸菜鱼。

她做的酸菜鱼，哎呀那叫个好吃啊，我吃着这一顿，惦记着下一顿，念叨着再下一顿，怎么吃也吃不腻。

闺蜜说了，她的酸菜鱼之所以好吃，秘诀有三：

一是因为鱼好——老公野水里辛苦钓的；

二是因为酸菜好——老娘独门绝活腌的；

三是闺蜜心诚，知道俺爱吃，生生一上午啥都不干，活活炖了好几个小时，所以菜才辣么酸爽，鱼才辣么鲜嫩，汤才辣么入味儿。

吃得久了，我看都看会了，也能做个大概了。虽然还赶不上闺蜜的水平，自己做来解个馋还是没有问题的。

说干就干，现在给大家做个酸菜鱼吧。

酸 菜 鱼

主料：草鱼、酸菜（四川泡菜）、食用油

辅料：葱、姜、蒜、香菜、红辣椒、八角、花椒、白糖、盐、蛋清、料酒、白胡椒

辅料

制作

1. 鱼切块，勤快点的可以把鱼两边的肉片成片，用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉和蛋清抓抓，揉揉，静置半小时入味；

2. 泡菜清洗一下，姜蒜切一下，葱打结备用；

3. 锅里倒油，烧热后投入八角花椒辣椒姜蒜翻炒后再投入酸菜，多炒一会，然后加入足够多的水，盖上锅盖大火煮沸；

4. 加入葱结、鱼头、鱼骨继续滚沸，然后小火炖一个小时；

5. 开大火，投入鱼片，煮沸后加入白糖、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后撒下香菜即可。

贩卖伊犁 文 / 图