客家连城不一样的猪仔肉，取20-70斤乳猪现杀熏制而成

猪仔肉在连城比较盛行且历史悠久，是乡村招待客人及日常就餐的一道佳品。取20-70斤乳猪先放血后用热水去毛工序与宰杀成猪相同。

去除皮毛内脏后分块待熏

架一口铁锅，内放谷壳.大米.湿水.淋菜油放置铁丝网将肉块均匀排满盖锅密封。

以武火熏制5分钟改文火熏制10分钟，然后撤火焖制5分钟即可掀盖出锅。

取出成肉不可立即砍切需要放冷后才能砍切已保证砍切出来肉块的完整性。

砍切成块后加生姜.小辣椒.八角.陈皮.碧柏入锅炒香加入连城米酒和两粒冰糖焖熟最后勾芡出锅即可食用。