在家做早餐，比街边摊干净又好吃——宁夏回民特色油饼

小编长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤，手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。每年过年的时候都要炸上好多，送送亲朋好友，有时候想偷懒都不成呢，追着管我要，没办法谁让油饼好吃那！我以前炸油饼的方子是他三言你两语道听途说来的没有配方，材料的配比自己琢磨的，好吃就是面颌的硬，想做的时侯一想到颌面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候，特意找到当地回民炸油饼的小作坊，买了吃，边吃边与店主闲聊，言谈中掌握了些制作的技巧，还找理由用手试了试面团的软硬度，嘿嘿，俺心里有数了。原制作方法需要改良，这次在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配，现在炸出来的油饼，松软有度，香酥无比，非常好吃！对这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。

哈哈，上方子喽！

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1.A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克

首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入

2.揉成三光面团

3.发酵至两倍大

4.B油酥面团：普通面粉460克 植物油220克

锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温

5.将面粉倒入

6.混合拌匀成油酥面

7.将油酥面与发面混合

8.要反复醒揉几次

9.C调料：小苏打10克 香豆草3克

10.放上C材料，开足马力使劲的揉面吧

11.揉好的面团覆盖饧20分钟左右

12.将醒好的面团分成大小合适的剂子

13.像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右

14.醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼

15.并在中间划上两刀

16.油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面

17.炸至2面金黄捞出控油

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