注意几个细节，烧鱼不粘锅还很入味！

烧鱼也渐渐成了我的拿手菜，

每次烧鱼都快速光盘，

适合烧着吃的鱼有很多种，

当地最容易买到的鱼类品种都可以，

重量在500克到750克之间最完美，

太大的鱼不适合整只烧了。

海鱼肉香，口感瓷实，河鱼肉嫩，口感柔软，

各有各的好嘛。

今天用的是鲳鱼，完美入味儿后，超级好吃。

主料：鲳鱼

配料：葱姜蒜香菇

调料：红油豆瓣（或者用红油腐乳）料酒生抽盐糖白胡椒粉

做法：

准备鲳鱼一条，杀好洗好，打出花刀。

放在大盆中，放葱姜碎，冲入料酒，放上白胡椒粉，盐，生抽，抹均匀，稍腌入底味儿。

准备一瓷勺红油豆瓣，红油豆瓣一定要用好品牌的，

葱姜蒜切碎，香菇切片备用，我用了几个香菇根。用香菇可以增加整个菜的香味儿，实在没有也无所谓，不必强求。

炒锅倒油烧热，用来煎鱼的锅，需要充分烧透，这样才不粘锅。可以先放姜片煎香，将鱼下锅煎着。不同品种的鱼，鱼皮的厚度也不一样，有些鱼皮特别薄，相对要难以操作，可以拍上干淀粉后再下锅，通常也可以避免粘锅的情况。

一面煎香后翻面再煎。

鱼煎好后推一边，用锅中的油炒香葱姜蒜香菇碎，炒香红油豆瓣。

冲入高汤或者热水，将之前腌鱼的汤汁也倒锅里，或者另加料酒和酱油。酌量加盐，加酱油。

加约10克白糖，大火烧开，转小火将鱼烧透，锅中汤汁无法全程没过鱼，烧鱼的过程中需要将鱼翻面并不断的用勺子将汤汁浇在鱼身上。

最后大火收一下汁，完美出锅。