炒菜做法大全，值得收藏！

板栗烧鸡翅

主料:鸡翅380克板栗250克;

辅料:蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克大料1克料酒15克酱油15克砂糖10克盐适量;

做法

1.板栗去皮。

2.鸡翅洗净备用。

3.大蒜、姜切末，备好其它材料。

4.锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒。

5.加入砂糖、料酒、酱油和盐。

6.放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。

小贴士：1、鸡翅在入锅前先用调味品腌制一会儿会更入味。

2、板栗去壳，可先用刀在上面开个口子放在开水里煮10分钟后，泡冷水，壳会很好剥。 上汤参茸炖绣球

原料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。

做法：

1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。

2、放水中过滤两遍，去净碎料。

3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

上汤做法：

老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。

说明：

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。 酱香牛肋骨

初加工：

1、牛肋骨6条（每条1100克）自然解冻，拍生粉100克，入五六成热的色拉油中炸至金黄，捞出沥油。

2、陈醋300克，豉油400克，美极鲜味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。

熟处理：

1、锅内放入色拉油300克，烧至四成热时，放干葱头、姜块各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、干辣椒180克炒香，调入蚝油、玫瑰露酒各50克，鲜露、片糖各35克，柱侯酱100克，腐乳30克，保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁，下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香，调入骨汤4千克大火烧开，放入炸好的牛肋骨小火煮3小时，至自然收汁。

2、取干净的荷叶一张，放入卤好的牛肋骨，用香茅草1根扎紧，入蒸箱蒸30分钟，取出；走菜时用小刀将荷叶划开，淋酱汁即可。

卖点：

牛肋骨经过3小时的卤制，肉质软烂，造型美观。走菜时划开荷叶浇汁，增加了用餐气氛，销量火爆。