凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
今天做的凉拌藕片，莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴。凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。
藕：两节
葱（香菜）、蒜末：少许
香油：少许
1、莲藕去皮洗干净；
2、切成薄片放入碟子内；
3、锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞起；
4、烫好的藕片先用凉水冲冲，再放冰水里泡二十分钟左右。这一步非常关键，藕片冰凉脆爽这步至关重要；
5、这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒（不喜欢葱的可以使用香菜）；
6、接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐；
7、随后倒入【饭趣酱油】、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了；
8、搅拌好后，装盘即可。 最后可以加一点点香菜哦。
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