多少人辣哭了，也不肯松开这盆水煮牛肉

做饭前提一嘴，前几天，我带着整个公司的孩子们出海玩去了。

船上什么都好，玩得可开心，游泳蹦迪卡丁车，就是吃不太惯。不是不好吃，而是吃了五天腻味了 …… 那些高大上的西餐自助餐，都不如给我一顿够辣的水煮牛肉配白米饭来的实在。

没错，今天做的就是水煮牛肉！光听名字就会精神抖擞的流口水。

小时候第一次吃水煮牛肉，听菜名以为是清水煮的牛肉，结果一上桌，红红的一盆把那时还不能吃辣的我吓坏了。但禁不住它太好吃，所以边吸鼻子边哈气边大口扒饭，面目狰狞的吃完 ……

如今水煮牛肉仍是菜单上见到就必点的菜品，可总嫌弃餐馆里的水煮牛肉量太少，还是自己做爽。滑嫩的肉片一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢乐，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭从来都没落下过一颗米饭，吃完连灵魂都完整了。

▲酥饼大人：我是不能吃辣也想吃的宝宝！

食材

牛里脊 / 高汤 / 黄豆芽 / 百页 / 莴笋

干辣椒 / 姜葱蒜 / 京葱 / 郫县豆瓣酱 / 辣椒油 / 花椒粒

花椒粉 / 辣椒面 / 白胡椒粉 / 淀粉

步骤

1、1 斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3 勺淀粉和 3 勺水混匀），加适量盐，腌制 15 分钟。

2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯 2 分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g 去籽干辣椒段、35g 花椒粒、2 大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加 3 勺生抽、2 勺辣椒油，再煮 5 分钟至肉熟。

5、加 1 勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒 15g 花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

配饭吃最爽！

要说鲜美入魂的味道

或许，就是水煮牛肉？