从10月开始，便是蚝丰收的季节。这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足，孰知正好给了人们大饱口福的机会。近几年现身广州的洋蚝们品种甚为丰富，让一众蚝痴大过嘴瘾。
吃蚝好比饮红酒，讲究的是产地、食味、余韵。在欧美凡有海岸线且海水温度适中的国家，莫不蚝产丰富。要说到最为著名也最为人所知的产蚝区，则要算法国、澳大利亚和美国。
行家表示，法国蚝的当造期为秋冬季，除了Belon河产区的铜蚝属扁蚝外，其它均属岩蚝，外壳凹凸不平。其中又以贝隆河区和诺曼底产区为著名。法国蚝蚝味最浓郁，有金属味而富层次，属于资深蚝客的心头好。今年进入广州的法国蚝品种不少，从入门级的水中花、白珍珠，到重口味的铜蚝、个性突出的奥兰多都纷纷登场。最吸引眼球的是法国美人蚝，名字惹火，口感上却是不折不扣的“小清新”。它身长杯浅，海水味明显，蚝肉的甜度近似白珍珠，但更为鲜美，以蚝尾最为好吃。
澳大利亚蚝则全年皆有，但秋季为当造期。它们的蚝壳一般较平滑，海水味浓郁，肉身饱满，在几个产区中属于蚝味易入口之辈。
美国蚝的当造期要到冬春季，它的个头亦如美国人一样，蚝壳较大，有些甚至可以有手掌大小。它们的海水味最轻，蚝味清淡，甜味丰富，肉厚软身。
蚝味最突出的是来自南非的纳米比亚蚝，它的外形可说其貌不扬，身材娇小扁平。一旦把壳撬开，则会发现蚝肉饱满异常。在行家眼中，这是一款性价比不错的进口生蚝，肉质柔滑细腻，甜度适中。
