大家好。
新的周一，新的开始。
有窝友问，炖煮燕窝，发现有的燕窝没有完全泡发好，就开始炖煮，有的要炖煮很长时间，温度高就化水了。还有就是，炖煮燕窝的时候要放什么配料，不放什么。
今天再细致的讲一下：
1.炖煮厨具的选择
建议，一是，使用专业的炖煮燕窝的炖锅。可以去网上去买，挑经济实惠点的就OK。按照使用说明书，炖煮就可以。
二是，使用我们的炒锅，把炖盅底部放上湿毛巾，添加水至炖盅的三分之一处。
干挑燕盏：因为挑毛的时候没有完全浸水，所以泡发时间会久一些，大概需要3-4个小时的时间。
湿挑燕窝：时间就短一些，挑毛的时候，已经有浸水，所以，泡发的时间会短一些，2-3个小时就行。
泡发的时候，可以随时去查看燕窝的泡发情况，要根据经验去判断。我们给的建议是，燕窝泡发出来，很“胖”，吸收了好多的水分，很轻盈的干净，并且撕开的时候，燕盏丝丝分明。不是成块状，或者比较难撕开的状态，就可以。
炖煮的时间一定控制在30分钟以内，我们炖煮的时候，是控制在25分钟左右。
如果买的是炖锅，可以按照说明书上的选择来调节，这个比较省事。如果是炒锅里炖煮，火候先大，后小。先大火煮3-5分钟，调节中小火进行炖煮。老话讲，文火炖，温火炖。
4.配料怎么放？
我们随燕窝一块送出的配料，是枸杞，白冰糖，红棉黄冰糖，新郑大红枣，马来西亚石峰糖。这些小配料，都可以在出锅前的5分钟左右放进去。不要刚刚开始就放进去。冰糖和燕窝一开始就下锅炖煮，燕窝很容易化水。牛奶或者椰浆一开始炖煮，加热的过程中，变性，会变成豆腐脑一样的絮状物。再者说，牛奶早早的放进去，牛奶受热，营养也会损坏。
5.燕窝的贮存
炖煮好的燕窝，可能吃不了那么多，我们可以把燕窝放凉后，放到冰箱保鲜层或者冷藏层。
但是一定要注意一个细节，如果是有这种考虑，那么我们最好贮存原味的燕窝，就是配料什么都不要放进去。
