要做出焦香细嫩的川椒鸡并不难，只要用好两个很简单的关键调料就行了，是发挥空间很大的家常菜，想咋玩儿就咋玩。川椒鸡的做法
原料：
带骨鸡腿300克，鲜竹笋1根。辣椒酱15克，黄酒10克，黄豆酱油15克，蚝油5克，盐1克，白糖5克，蒜末少许，花椒末少许，小葱段适量。
做法：
1、炒锅里多倒点油烧到七成热，下入笋条用大火炸至表面焦黄（约炸1分钟），捞出待用。
2、关火，等油温降到五六成热的时候，下入鸡条快速滑熟，捞出备用。
3、倒出锅里的热油，稍留点底油，烧热后倒入炸好的鸡条和笋条，并迅速倒入10克酱油和5克黄酒，爆香。
4、接着放辣椒酱和蚝油，再放少许白糖和蒜末，大火翻炒半分钟后再点花椒末和小葱段，起锅。
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属于鲁菜菜系，在中火附件和山东等地也是比较受欢迎的，葱油饼的做法简单，口味香咸。葱油饼的做法
1、3杯面粉里加入一些黑胡椒混合均匀。水加入面粉中，用手揉，揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。
2、取一份用手压扁，用擀面棒擀成圆形。在上面刷一层油，撒上盐，撒上葱花，然后从一边慢慢卷起来。
3、卷成长条后从一头往另一头再卷，然后再用擀面棒擀成圆形。在不粘锅中放油烧热后，加入做好的面饼，两面翻一面都粘上些油。
4、开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。
